适合新手制作的鱼类有很多种，以下推荐几种比较容易上手且口感较好的鱼类：

1. 鲈鱼：肉质紧密，呈蒜瓣形状，既鲜美又细嫩，适合各种烹饪方式，尤其是清蒸和红烧。

2. 鲐鱼：也被称为青占鱼，形似刀鱼、鲣鱼，价格亲民。“煮海之盐，鲐鱼最美”，因其价格较低，特别适合作为新手的练习食材。可以尝试简单的煎或炖。

3. 武昌鱼：比较适合剁块煎制，肉质细嫩，容易入味，适合各地口味和烹饪方法。

4. 红杉鱼：鱼肉丰厚，质地细嫩，想要保证红杉鱼的口感，最好不要煮太久。可尝试简单的煎制或者加入喜欢的蔬菜一同蒸制。

5. 多宝鱼：富含蛋白质和多种微量元素，营养丰富，清蒸或清蒸后浇汁都是不错的选择。

6. 黄花鱼：肉十分嫩，容易消化。对于新手来说只要控制好油温就很好煎。

以上鱼类各有特点，可根据个人口味和喜好来选择。另外，无论是哪种鱼，新手在烹饪前要确保清洗干净、不要过度处理复杂的调味和技法，先从简单的方式开始学习和尝试。随着时间的推移并掌握了基础技巧后，便可以逐渐尝试更复杂的菜式与烹饪方法。